LA PERGOLA DI RADICONDOLI

Radicondoli (SI)

La Pergola è il cuore gastronomico di Radicondoli, borgo tra i più suggestivi della provincia di Siena. Nata a inizio ‘900 come bar e poi trattoria, si trasforma in pizzeria nel 1979 e dal 1998 è guidata da Tommaso Vatti, pizzaiolo e lievitista tra i volti più autorevoli della nuova generazione italiana.

La pizza si declina in tre interpretazioni, tutte con pasta madre viva e cottura in forno a legna: la Degustazione al Padellino, servita a spicchi con topping che raccontano la grande cucina toscana; la Pergola Style, stesa al mattarello in omaggio alla tradizione del borgo; la pizza in pala, pensata per l’asporto. La filosofia è quella della filiera corta toscana e di un km autentico, con fornitori storici artigianali. Il locale è riconosciuto con i Tre Spicchi della Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso ed è tra le Pizzerie Eccellenti per 50 Top Pizza.

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