L’evoluzione strategica della pizzeria e del pizzaiolo | Puntata 1/3 | Oltre l’impasto perfetto, nasce il manager dell’esperienza
L'eccellenza dell'impasto oggi è solo la linea di partenza. Nella prima puntata dello speciale "Pizzeria 2026", analizziamo l'evoluzione della figura del pizzaiolo: da artigiano del forno a vero e proprio manager dell'esperienza capace di governare marginalità, brigata di sala e sostenibilità aziendale.
Biologico: una scelta che continua a crescere, anche fuori dalla moda
Il biologico continua a crescere nel mondo del cibo e del vino, confermandosi una scelta sempre più consapevole per i consumatori. Nonostante le difficoltà produttive legate al clima e ai costi, il settore mostra solidità e prospettive positive. La vera sfida resta però il consumo fuori casa: molti ristoranti e locali non hanno ancora una proposta bio strutturata o non riescono a comunicarne il valore ai clienti.
La newsletter enogastronomica: uno strumento di relazione, non di vendita
In un panorama digitale dominato dagli algoritmi, la newsletter resta il canale più diretto, intimo e duraturo per costruire relazione. Quattro casi concreti — La Subida, Fattoria Zoff, "Sostiene Leandro" di Vecchia Malcesine e il Consorzio della Vernaccia di San Gimignano — per capire come fare la differenza nel food & wine.
Il vino “green” cresce: meno ideologia, più cultura del consumo
Negli ultimi anni il vino “green” sta vivendo una fase di maturità. Biologico, naturale e altre pratiche sostenibili non sono più percepite solo come scelte ideologiche ma come risposte a nuovi bisogni dei consumatori: attenzione all’ambiente, trasparenza produttiva e coerenza tra qualità del vino e sostenibilità del territorio.
Verso un futuro sempre più “plant-based”: crescita di mercato e aspettative dei consumatori
Il mercato dei prodotti plant-based è in forte espansione e sta influenzando anche il turismo gastronomico. Ristoranti, pizzerie e aziende vinicole che propongono degustazioni stanno affrontando nuove richieste da parte dei consumatori, sempre più attenti a sostenibilità, salute e inclusività alimentare.
Quanto siamo davvero disposti a pagare per un vino?
Una ricerca austriaca indaga quanto i consumatori siano davvero disposti a pagare per un vino quando ne conoscono il valore sociale. I risultati aprono una riflessione anche per il mercato italiano: la sostenibilità non guida la scelta, ma può incidere sul prezzo riconosciuto.