L’evolvere del Fine Dining: abbinamenti di bevande non alcoliche che sorprendono

Sebbene il vino costituisca ancora la spina dorsale della maggior parte dei percorsi di abbinamento dei ristoranti, esiste una nuova generazione di esperti che cerca di spingere il pairing oltre la tradizione. Se, da un lato, in un precedente post avevamo già visto come il fine dining poteva trovare nella birra artigianale nuove opportunità, oggi è il mondo delle bevande analcoliche a diventare protagonista nell’associazione virtuosa con l’alta cucina.

Le bevande analcoliche entrano negli abbinamenti

Negli ultimi anni, il fine dining ha assistito a un’interessante trasformazione: l’emergere di abbinamenti di bevande non alcoliche che rivalutano e reinterpretano la tradizione dell’abbinamento cibo-vino. Questa tendenza, di cui aveva scritto il portale dei 50 Best qualche anno fa, non solo risponde alla crescente domanda di opzioni non alcoliche nei ristoranti di lusso, ma riflette anche uno spostamento più ampio verso uno stile di vita salutare e consapevole.

Tradizionalmente, l’abbinamento del cibo con il vino è stato il fulcro dell’esperienza gastronomica, ma sempre più chef e sommelier stanno esplorando nuove vie, introducendo una vasta gamma di bevande senza alcool per accompagnare i loro piatti. Come il vino, queste bevande sono selezionate con cura per migliorare i sapori del cibo e offrire un’esperienza sensoriale completa.

Cosa rende affascinante questa evoluzione è che molte delle bevande non alcoliche offrono profili aromatici e gustativi altrettanto complessi e sofisticati del vino. Dalle tisane aromatiche ai kombucha fermentati, dalle bevande a base di erbe alle limonate artigianali, le opzioni sono in continua espansione.

Un’aspettativa sempre più diffusa è quella di bevande non alcoliche che offrono nuove sfumature e contrasti con il cibo. Ad esempio, una bevanda leggermente frizzante a base di mela verde può bilanciare perfettamente la ricchezza di un piatto di foie gras, mentre un infuso di tè alla menta può intensificare i sapori di un dessert al cioccolato fondente.

Il cambiamento nasce dai nuovi bisogni dei consumatori

Questo cambiamento riflette anche un crescente interesse da parte dei consumatori per uno stile di vita più sano e sostenibile. Molti intenditori di cibo stanno cercando di moderare il loro consumo di alcol, sia per motivi di salute che per il desiderio di mantenere una maggiore lucidità durante i pasti. Inoltre, c’è una crescente consapevolezza dell’impatto ambientale e sociale legato alla produzione e al consumo di alcol, spingendo molti a esplorare alternative più sostenibili.

Questa crescente disponibilità di bevande non alcoliche di alta qualità nei ristoranti di fine dining dimostra che l’innovazione culinaria non si limita al cibo, ma si estende anche al mondo delle bevande. Questo apre nuove porte per l’espressione creativa e l’esperienza gastronomica, offrendo ai clienti la possibilità di vivere un’esperienza sensoriale completa senza compromettere la qualità o il gusto.

L’argomento è stato sviluppato a Identità Milano 2024, dove il distributore nazionale Velier ha proposto, all’interno della sezione Identità Vegetali, un abbinamento con i cocktail. Il mixology manager Angelo Canessa ha spiegato come la nuova sfida per il fine dining sia inserire il distillato non nel classico appuntamento di fine pasto e nella tradizionale quantità, ma in quantità minori, cosa che fa anche risparmiare il ristorante oltre a far risparmiare la patente al cliente. Ecco quindi acque aromatizzate con gocce di distillati, o distillati serviti in un cucchiaino a lato della portata per essere assaggiati insieme, subito prima o subito dopo. Largo quindi ai i classici cocktail ma in misure ridotte serviti in contenitori anche diversi.

Se l’abbinamento con i vini non fa al caso vostro ma non volete nemmeno bere distillati, una valida alternativa di pairing analcolico è proposta ormai da molti ristoranti di alto livello, per esempio quello di Agli Amici a Udine, di cui Affinamenti segue l’ufficio stampa e le PR da inizio 2024. Nel locale di Emanuele e Michela Scarello potete scegliere un “MockKir” a base di Karkadè e spumante alcohol free, oppure il “Free Gin&Tonic” con un gin analcolico, il “Rosso come…” a base di té Lapsang, erbe aromatiche, polline e succo di ribes nero, fino al cocktail “A primavera” con rabarbaro, succo di mela, menta e aria di lampone.

In conclusione, l’evoluzione degli abbinamenti di bevande non alcoliche nel mondo del fine dining rappresenta un affascinante cambiamento di paradigma. Questa tendenza non solo riflette le esigenze e i gusti mutevoli dei consumatori moderni, ma apre anche la strada a una nuova era di creatività e innovazione culinaria. Quindi, la prossima volta che vi siederete per un pasto gourmet, considerate di esplorare le opzioni non alcoliche e lasciatevi sorprendere dalle nuove sfumature che possono arricchire la vostra esperienza gastronomica.